Nyore encore verte in situ

  Nyores mûres fraîches

  Nyora séchée

La nyora - Ñora en Espagnol - (Capsicum frutescens will, synonyme, entre autres, de Capsicum annuum L.) est un petit poivron rouge et rond du Levant espagnol que l'on laisse sécher en chapelets. On la trouve surtout dans la région de Murcie, dans la Communauté Valencienne et en Catalogne. Elle est très utilisée dans la gastronomie de la Catalogne, notamment dans le sofregits (une sorte de sauce à la tomate qui est la base de la cuisine de l'Espagne méditerranéenne), les plats à base de riz (dont la paella) et quelques plats très représentatifs de différentes régions comme, par exemple, le Caldo colorao typique des Provinces d'Alicante et de Murcie.

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Les nyores s'utilisent frites mais surtout comme condiment, des œufs frits, salades et plats de riz, entre autres. Normalement, on les laisse tramper dans l'eau pendant une nuit pour les réhydrater, soit on les fait blanchir pendant dix minutes, puis on les coupe en deux, on enlève le pédoncule et les graines et on gratte la pulpe avec une cuillère avant de la mettre dans le sofrito.

Elles s'utilisent d'habitude comme condiment en sauces très populaires et utilisées quotidiennement en Espagne, comme le sofregit, la sauce romesco ou la sauce pour des calçots.

Elles sont également couramment utilisées fraîches, encore vertes mais aussi mûres, frites à l'huile d'olive, en particulier pour les dîners nocturnes en été, par exemple dans le Sud de la Province d'Alicante dont les us et coutumes alimentaires sont plus proches de ceux de Murcie que du Levant valencien.

En général, il n'est pas conseillé de remplacer les nyores par des piments d'Espelette ni par d'autres types de piments ou de poivron séché, car leur goût est différent et particulier. Le résultat sera inattendu et très loin de l'effet désiré. Pour la même raison, il n'est pas conseillé de remplacer les piments d'Espelette par des nyores.

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