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Une quiche ou quiche lorraine est une tarte salée composée, selon la tradition lorraine, d'une pâte brisée garnie d'un appareil appelé migraine, constitué d'œufs, de lard fumé et de crème fraîche. Le nom dérive de l'allemand küchen (gâteau) ou de l'alsacien kuchen.

La recette enseignée dans les lycées hôteliers français est un peu différente : la crème y est remplacée par un mélange à parts égales de crème et de lait. On trouve de nombreuses variantes de cette recette, où, dans le but d'alléger le plat, on remplace tout ou partie de la crème par du lait, voire le lard par du jambon… Toutes ces variantes ne sont pas acceptées dans la tradition lorraine.

La quiche est une entrée populaire, et on appelle parfois également (notamment en restauration) quiche de nombreuses tartes garnies d'un appareil à crème prise salé, et de légumes divers (poireaux, brocolis, champignons, etc.), de poissons et de viandes, de fromages, seule la recette originale ayant droit au qualificatif « lorraine ». En particulier, on parle de quiche vosgienne lorsque la garniture est additionnée de fromage, et de quiche alsacienne lorsqu'elle est additionnée d'oignons rissolés.

Références culturelles

Dans le film Le grand détournement de Michel Hazanavicius, la quiche lorraine est prononcée ouiche lorraine

Références

Livres

Michel Maincent-Morel, La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication, Éditions BPI, 2002 (ISBN 2857083602)

Liens externes

Le Wiktionnaire possède une entrée pour « quiche ».

La quiche lorraine sur le site Terroirs d'en France

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Le terme Quiché (Ki'che', selon la nouvelle transcription alphabétique des langues maya) désigne un peuple amérindien d'Amérique centrale apparenté aux Mayas. Il désigne également leur langue, ainsi que la nation du même nom à l'ère précolombienne. El Quiché est le nom d'un département du Guatemala.

Rigoberta Menchú, prix Nobel de la paix en 1992, est la plus connue des Quiché.

Le peuple quiché

Le peuple quiché est l'un des peuples mayas natifs du plateau guatémaltèque. À l'époque précolombienne il forma l'un des États les plus puissants de la région. La capitale était Gumarcaj, dont les ruines se situent près de Santa Cruz del Quiché.

L'État Quiché fut conquis par Pedro de Alvarado au début du XVI^e siècle. Le dernier roi quiché, Tecún Umán, tué par de Alvarado, est resté un héros populaire et une figure de légende au niveau national.

Le département du Quiché a reçu son nom en référence à ce peuple; il constitue le foyer central du peuple quiché, bien que dans une période récente la population se soit dispersée sur une région plus vaste du plateau guatémaltèque.

La langue quiché

Le quiché (ou k'iche' en quiché) fait partie de la famille des langues mayas. Il est encore parlé par de nombreux Quichés, bien que la majorité de la population possède aussi des rudiments de langue espagnole, sauf dans quelques zones rurales isolées.

L'œuvre la plus célèbre en langue quiché est le Popol Vuh.

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