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Quiche
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Une quiche ou quiche lorraine est une tarte salée composée, selon la tradition lorraine, d'une pâte brisée garnie d'un appareil appelé migraine, constitué d'œufs, de lard fumé et de crème fraîche. Le nom dérive de l'allemand küchen (gâteau) ou de l'alsacien kuchen.
La recette enseignée dans les lycées hôteliers français est un peu différente : la crème y est remplacée par un mélange à parts égales de crème et de lait. On trouve de nombreuses variantes de cette recette, où, dans le but d'alléger le plat, on remplace tout ou partie de la crème par du lait, voire le lard par du jambon… Toutes ces variantes ne sont pas acceptées dans la tradition lorraine.
La quiche est une entrée populaire, et on appelle parfois également (notamment en restauration) quiche de nombreuses tartes garnies d'un appareil à crème prise salé, et de légumes divers (poireaux, brocolis, champignons, etc.), de poissons et de viandes, de fromages, seule la recette originale ayant droit au qualificatif « lorraine ». En particulier, on parle de quiche vosgienne lorsque la garniture est additionnée de fromage, et de quiche alsacienne lorsqu'elle est additionnée d'oignons rissolés.
Sommaire
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Références culturelles
Dans le film Le grand détournement de Michel Hazanavicius, la quiche lorraine est prononcée ouiche lorraine
Références
Livres
Michel Maincent-Morel, La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication, Éditions BPI, 2002 (ISBN 2857083602)
Liens externes
La quiche lorraine sur le site Terroirs d'en France
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