PROVERBES

Trop gratter cuit, trop parler nuit, c'est-à-dire il faut se garder de trop parler.

Vous viendrez cuire à mon four, vous aurez quelque jour besoin de moi, et j'aurai l'occasion de me venger.

HISTORIQUE

Xe s.— Elle colpes non avret, por o no s'coist [ne fut pas brûlée] (Eulalie)

XIIIe s.— Aucunes fois les fait on sainnier [les artères de la tête], et cuire [brûler] après chou [ce] qu'ele sont trancies (ALEBRANT f° 12)— Riens qu'on peüst manger, [il] n'i ot ne cru ne cuit (Berte, XXXVI)— Haister [rôti] [il] quisseit sur le bracer D'un sangler parcreü et grant (Lai del desiré)— Que nuls ne cuise ou rotisse oues [oies] ou veel, agniaux, chevraus ou cochons, se il ne sont bons, loyaux et souffisans pour manger et pour vendre (Liv. des mét. 176)— Nul talemelier ne doit cuire au dimenche ne au jour de Noel, ne.... (ib. 10)— Li rois Nobles est en mal point, N'en puet partir en nule guise Que de cest siege ne se cuise (Ren. 27646)— Forment li delt et cuit sa plaie (ib. 2094)— Ceus [ces vents] versent bléz et vignes cuisent, Et flors et fruiz d'arbres abatent (la Rose, 28114)— Il ot angoisse en la pointure, Mès moult m'assoage [soulage] l'ointure ; D'une part m'oint, d'autre me cuit, Ainsinc m'aïde, ainsinc me nuit (ib. 1889)— Atten e sueffre la detrece, Qui orendroit te cuit et blece (ib. 2042)— Les bras li ont loiés et les piés environ, Les garés [jarrets] li ont quis à fu et à charbon, à soufre tout ardant, et puis après à plon (Ch. d'Ant. V, 340)— Autant vaut fours qui ne cuist, comme chartre qui n'est uzée (BEAUMANOIR L, 1)

XIVe s.— Pain bien à point cuit ou bien fait (ORESME Eth. 65)

XVe s.— Cher sire, un jour viendra que telles choses vous seront si renouvelées qu'elles vous cuiront (FROISS. III, IV, 56)— Veuillent au roy monstrer que je suis cuis ; Il m'aidera par leur bonne raison De trois cens frans ; d'autre chose ne ruis [je ne demande] (E. DESCH. Poésies mss. f° 223, dans LACURNE)— Les chasteaulx prins par malefice, Dont maint païs ont esté cuis (ib. f° 299)— Et pour ce dit vray le proverbe, que à grant peine peut fuyr celluy qui a les pieds cuictz (Perceforest, t. IV, f° 22)— Et tant plus me doit cuire quand vous avez faict contre mon gré (CHASTEL. Chr. des D. de Bourg. II, ch. 5)— Vente, gresle, gelle, j'ay mon pain cuict, Je suis paillard, la paillarde me duit (VILLON Ball.)

XVIe s.— Je pourrai bien avoir telle haine qu'elle vous cuira (MARG. Nouv. XLIII)— Ils les cuisent et apprestent à diverses saulces (MONT. I, 106)— Ils font cuire le corps du trespassé (MONT. I, 112)— Ils en font des grils à cuire viande (MONT. I, 237)— Si n'y en eut-il pas un à qui les paroles de Marcellus ne cuisissent plus que ses propres bleceures (AMYOT Marcel. 43)— On leur bailloit leur orge toute mondée et escorchée, à fin qu'ils la cuisissent mieulx et la digerassent plus tost (AMYOT Eum. 22)— Le jour il dormoit ou se promenoit tout yvre pour cuire et digerer le vin qu'il avoit trop pris la nuict (AMYOT Anton. 12)— Si vous y faillez, vostre desobeissance sera chastiée par vos envieux, qui eleveront en risées les merveilles de Dieu dans mes delivrances et vous feront cuire de vostre curieuse vanité (D'AUB. Vie, III)— Si je voulois cuire, le four cherroit [tomberait] (OUDIN Curios. fr. add.)— Elle a payé au boulanger, il ne luy cuit plus (OUDIN ib.)

ÉTYMOLOGIE

Wallon, cûre, cuire, cût, cuit ; saintong. cheure ; bourguig. coeu, cuit ; provenç. cozer, coire ; espagn. cocer ; ital. cuocere ; du latin coquere, de même radical que le grec, le sanscrit pacha (le p sanscrit devenant souvent c en latin, comme dans pancha, quinque, cinq, et la syllabe cha étant ici représentée en grec par un double sigma et en latin par qu). Dans l'ancien français, cuire, outre son sens ordinaire, avait celui de faire périr par le supplice du feu.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

CUIT. Ajoutez :

5. Cuit de jeudi, ancienne locution qui signifie une chose sur laquelle il est trop tard pour revenir, une faute qu'il n'est plus temps de réparer ; c'est une allusion à l'ancienne coutume des boulangers de ne cuire qu'à certains jours ; pour les uns, c'était le jeudi ; pour les autres, le samedi ou tout autre jour, CH. NISARD, Parisianismes, 1876, p. 79.

HISTORIQUE

XIIIe s.— Et se son levain est fait, il puet cuire la cuite du levain (Liv. des mét. 14)

XVIe s.— Exceptez les escrevices, que l'on cardinalise à la cuycte (RAB. Gar. I, 39)— Il inventa les horologes et quadrans pour entendre le temps de la cuycte de pain (RAB. Pant. IV, 61)— Telles chairs, bien que grasses, ne sont jamais de bonne cuitte, se diminuans de beaucoup au feu (O. DE SERRES 841)— À quoi aura aidé, un peu de gros vin rouge, qu'aurés auparavant jetté dans le moust, sur la fin de sa cuite (O. DE SERRES 847)

ÉTYMOLOGIE

Cuite ; Berry, cuisse.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

CUITE. Ajoutez :

5. Eaux de cuite, dans les raffineries de salpêtre, eaux de lessivage qui sont assez chargées de salpêtre pour être évaporées.