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Massepain
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Le massepain est une pâte confectionnée à base d'amandes finement mondées et moulues, mélangées à du blanc d'œuf et du sucre. Facilement modelable, il est souvent utilisé pour décorer des pâtisseries.
Le massepain est aussi appelé pâte d'amande en France. Par métonymie de la matière pour l'objet, on désigne notamment par ce mot les décors de pâtisserie en eux-mêmes ; le mot, désignant d'habitude un indénombrable, peut alors prendre le pluriel. Exemple : « Il y a des pâtes d'amande sur ce gâteau. »
À noter que les massepains, qui font la renommée de Saint-Léonard-de-Noblat, en Limousin, sont une sorte de macarons faits d'un subtil mélange d'amande pilée, de blanc d'œuf, de sucre et de farine fine.
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