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Poulet
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| Poulet blanc | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Chordata | ||||||||
| Classe | Aves | ||||||||
| Ordre | Galliformes | ||||||||
| Famille | Phasianidae | ||||||||
| Genre | Gallus | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Gallus gallus (Linnaeus, 1758) |
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Un poulet (espèce Gallus gallus) est une poule ou un coq pas encore adulte, élevé pour sa chair. Un petit poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle une poulette. Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon, une poulette à laquelle on a ôté les ovaires pour le même motif est une poularde.
Le poulet est abattu entre cinquante et soixante-dix jours. La sélection des reproducteurs et l'addition de substances activant la croissance à l'alimentation produit des animaux dont la croissance est bien plus rapide que la normale.
On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :
- les « blancs », masse pectorale ; ceux-ci ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties ;
- les cuisses ;
- les pattes (font un bouillon très fin) ;
- les ailes ;
- le foie (excellent en salade) ;
- les sot-l'y-laisse (deux petits morceaux très appréciés : goût et chair très fins).
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des viandes les moins chères.
Le poulet se cuisine de multiples façons. Citons notamment :
- le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
- diverses préparations en sauce ;
- le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis.
Une plaisanterie veut que dans la tradition folklorique populaire du Québec, certaines régions conféraient au poulet le statut d'animal sacré ou consacré lors de la fête éponyme de Saint-Hubert, substitué en sacrifice à l'Agneau pascal par Saint-Hubert, dans l'Évangile selon Marc. Selon cette plaisanterie, Saint-Hubert (du nom d'une chaîne de restauration spécialisée dans le poulet rôti, dont le siège social est établi à Montréal) serait occasionnellement considéré, en conséquence, comme le saint patron des poulets.
Sommaire
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Voir aussi
- Volaille
- Recettes de poulet
- Grippe aviaire
Liens externe
- Manifeste pour l'interdiction de l'élevage intensif des poulets
Maladies
Le poulet est sensible à de nombreuses maladies, dont à la grippe aviaire hautement pathogène (H5N1 notamment)
Expressions
- L'expression grossière et familière Mon cul c'est du poulet[1] exprime le doute quant à la crédibilité d'une proposition faite par autrui. Usuellement accompagnée de la proposition subordonnée t'en veux une aile ?
- Expressions humoristiques : nombre d'expressions autour des poulets/poules/volailles (poulet/flic, poule/rugby, chair de poule, clouer le bec, voler dans les plumes, poule aux oeufs d'or, plomb dans l'aile, etc.) sont mises en situation dans les dessins thématiques publiés sur le site d'une association avicole (lien vers la galerie d'images : [1]).
- Le terme "poulets" désigne aussi souvent les policiers. Ceci tient au fait que le siège de la Police Judiciaire de Paris est situé sur le célèbre Quai des Orfèvres à l emplacement où se tenait auparavant le marché aux volailles. L'expression s'est ensuite étendue à tout le territoire.
Notes et références
- ↑ Et mon cul c'est du poulet ?, film italien de 1981 de Franceso Massaro
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