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Scrippelle

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

SCRIPPELLE
Prodotto agroalimentare tradizionale
(ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Categoria:Prodotti della gastronomia
Zona di produzione:Teramo
Regione:Abruzzo
Note:

Le scrippelle sono un piatto tipico della cucina teramana.

Oggigiorno, si stanno diffondendo sempre più in tutto l'Abruzzo, comunque rimangono un elemento caratterizzante delle zone del teramano da cui hanno origine e sono costituite da sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova; sono in effetti molto simili alle crêpes francesi che, secondo alcuni, da Teramo furono portate oltralpe al seguito dei loro eserciti ai tempi dei Romani, mentre da altri considerate derivate proprio da queste.

Di fatto, tuttavia le scrippelle differiscono dalle crêpes nella preparazione, negli ingredienti e nell'uso che se ne fa nella cucina teramana, infatti diventano elementi tipici per la preparazione di piatti salati, costituiti in genere da primi.

Le scrippelle sono alla base di diversi piatti fondamentali della cucina teramana tra i quali: le "scrippelle mbusse": cioè bagnate, immerse in un leggero brodo di gallina dopo essere state cosparse di parmigiano ed arrotolate; il "timballo di scrippelle", dove sostituiscono la pasta sfoglia nel separare gli strati di ingredienti; le "scrippelle in forno" dove vengono farcite e cotte in forno in modo simile ai cannelloni ma facendogli assumere una forma di mezza luna invece che cilindrica con guarnizione di besciamella.

Spesso si fa riferimento alle "scrippelle teramane" intendendo il piatto delle "scrippelle mbusse", questo molto probabilmente è legato alla difficoltà della forma dialettale.

Ingredienti e preparazione

Pastella:

  • 4 uova
  • 4 cucchiai di farina 00
  • 250ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio

In genere la pastella ha una forma molto liquida, per questo si può aggiungere se necessario ulteriore acqua. La cottura che, deve essere fatta su padelle antiaderenti ben oliate su fuoco medio, avviene versando la pastella con un mestolo nella padella, qui l'abilità e la destrezza sono un elemento essenziale per far spargere la pastella in maniera uniforme e far formare un sottilissimo strato, simile ad un velo.La cottura è molto veloce e ci vuole una certa abilità nel rigirare a metà cottura la scrippella per farle raggiungere la cottura da ambo i lati.

Collegamenti esterni


  • Portale Abruzzo
  • Portale Cucina

 

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