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Sommelier
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Un sommelier est une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords " mets & vins " (et autres boissons) servies dans les restaurants.
| Cet article fait partie de la série Boissons alcoolisées |
 Bière |
| Cépages |
| Cabernet-sauvignon Cabernet franc Chardonnay Merlot Sauvignon Syrah |
| Voir aussi |
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Apéritif |
Sommaire
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Particularité
Le poste de sommelier est très particulier, et nécessite des connaissances et une formation pointue de ce fait seul les restaurants gastronomiques en ont un. Certains bars à vin ont aussi leur propre sommelier.
Le sommelier a la charge de la gestion de la cave du restaurant, cave qu'il doit connaître parfaitement afin de pouvoir conseiller au mieux les clients sur les " accords mets et vins ".
Concours
Des concours réservés aux professionnels sont régulièrement organisés.
Meilleur sommelier du monde
- 1969 : Armand Melkonian
France - 1971 : Piero Sattanino
Italie - 1978 : Giuseppe Vaccarini Italie
- 1983 : Jean-Luc Pouteau France
- 1986 : Jean-Claude Jambon France
- 1989 : Serge Dubs France (Sommelier à " l'auberge de l'Ill " en Alsace de Marc et Paul Haeberlin)
- 1992 : Philippe Faure-Brac France (Sommelier du Bistrot du Sommelier - Boulevard Haussmann - 8e arrondissement de Paris)
- 1995 : Shinya Tasaki
Japon - 1998 : Markus Del Monego
Allemagne - 2000 : Olivier Poussier France
- 2004 : Enrico Bernardo Italie (Sommelier du " Fours Seasons " de l'Hôtel George-V - 8e arrondissement de Paris)
Meilleur sommelier de France
- 1970 : Georges Blanc (Recu troisième du concours).
- 1994 : Lyonel Leconte
- 2000 : Franck Thomas
- 2004 : Dominique Laporte - (Pasquale Léonetti est élu " meilleur jeune sommelier de France ").
- 2006 : Pascal Leonetti (Sommelier à " l'auberge de l'Ill " en Alsace de Marc et Paul Haeberlin).
Chefs sommeliers célèbres
- David Ridgway
Angleterre (Chef sommelier de la Tour d'argent depuis 1981). - Kilien Stengel France (ancien sommelier en restaurants Relais-Châteaux étoilés Michelin Professeur de sommellerie et auteur d'ouvrages sur le vin).
Voir aussi
Voir l’article Dégustation du vin. Voir l’article Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.- Œnologie, Échanson, Guide gastronomique, Cuisiniers célèbres.
Liens externes
- L'ASI Association de la Sommellerie Internationale
- L'UDSF Union de la Sommellerie Française
- Les meilleurs Sommeliers du Monde
- le XI Concours pour le Meilleur Sommelier du Monde Athènes, 2004
- le XII Concours pour le Meilleur Sommelier du Monde Barcelone, 2007
- Wine Waiters Club club international de sommeliers
- Interview vidéo de David Ridgway, chef Sommelier de la Tour d'Argent
- Podcast vidéo : Les accords mets & vins du chef sommelier David Ridgay
- Podcast vidéo : visite et commentaires des caves de la Tour d’Argent de Paris par le chef sommelier David Ridgway
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Catégories : Vin • Consommation d'alcool • Restauration
